Archiv der Kategorie: Wursten

Pizza Leberkäs


Pizza Leberkäse

Grundbrät:

150 g Rinderabschnitte

500 g Schweineabschnitte

150 g Schweinerückenspeck

200 g Eiswasser

Gewürze pro kg Grundbrät:

23 g NPS

3 g Pfeffer

1 g Paprika

0,3 g Ingwer

0,5 g Kardamom

3 g Zwiebel granuliert

3 g Knoblauch granuliert

0,5 g Muskat

1 g Oregano gerebelt

3 g Majoran gerebelt

KHM mit Umrötung nach Herstellerangaben (bei mir 5g)

Einlage für 3 kg Grundbrät:

500 g Butterkäse in 5×5 mm Würfel

400 g Nackenkassler in 5×5 mm Würfel

100 g Champignon in 5×5 mm Würfel

100 g eingelegte Peperoni klein geschnitten

1 rote Paprika klein geschnitten

Herstellung:

Fleisch in Wolfgerechte Würfel schneiden und anfrieren. Das selbe mit dem Speck. Das Fleisch durch die 2 mm Scheibe wolfen und mit der Hälfte des Eiswassers und den Gewürzen (außer Majoran und Oregano) bindig kuttern. Dann den ebenfalls durch die 2 mm Scheibe gewolften Speck mit dem restlichen Eiswasser hinzugeben. Kuttern bis die Konsistenz stimmt. Jetzt die Einlage, den Majoran und Oregan zugeben und ein paar runden mitkuttern lassen (eher mischen…). Anschließend alles in eine gefettete Form geben und bei 180 °C Umluft 2 Stunden backen.

 

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