Beizbraten


ZUTATEN
1 kg
Rostbraten wie gewachsen
BEIZE :
0,25 lt.
Weisswein
0,5 lt.
Wasser
10 Stk.
Pfefferkörner
8 Stk.

Wacholderbeeren
2 Stk.
Lorbeerblätter
1 Zweig
Thymian
1 Zweig
Basilikum
ZUM VOLLENDEN :
0,25 lt.
Schmand
1 Eßl.
Mehl
1 Tl.
Estragonsenf
1 Eßl.
Preiselbeeren 50 gr.
Öl 90 gr.
Hamburger Speck in dünnen Scheiben

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Pizza Leberkäs


Pizza Leberkäse

Grundbrät:

150 g Rinderabschnitte

500 g Schweineabschnitte

150 g Schweinerückenspeck

200 g Eiswasser

Gewürze pro kg Grundbrät:

23 g NPS

3 g Pfeffer

1 g Paprika

0,3 g Ingwer

0,5 g Kardamom

3 g Zwiebel granuliert

3 g Knoblauch granuliert

0,5 g Muskat

1 g Oregano gerebelt

3 g Majoran gerebelt

KHM mit Umrötung nach Herstellerangaben (bei mir 5g)

Einlage für 3 kg Grundbrät:

500 g Butterkäse in 5×5 mm Würfel

400 g Nackenkassler in 5×5 mm Würfel

100 g Champignon in 5×5 mm Würfel

100 g eingelegte Peperoni klein geschnitten

1 rote Paprika klein geschnitten

Herstellung:

Fleisch in Wolfgerechte Würfel schneiden und anfrieren. Das selbe mit dem Speck. Das Fleisch durch die 2 mm Scheibe wolfen und mit der Hälfte des Eiswassers und den Gewürzen (außer Majoran und Oregano) bindig kuttern. Dann den ebenfalls durch die 2 mm Scheibe gewolften Speck mit dem restlichen Eiswasser hinzugeben. Kuttern bis die Konsistenz stimmt. Jetzt die Einlage, den Majoran und Oregan zugeben und ein paar runden mitkuttern lassen (eher mischen…). Anschließend alles in eine gefettete Form geben und bei 180 °C Umluft 2 Stunden backen.

 

Champigon pulver


champigonpulver
champigonpulver

Champigonpulver ist die ideale Lösung für Fleischgerichte.Ist in der Herstellung kinderleicht und gibt den Gerichten einen feinen Geschmack

 

Krebsbutter


Krebsbutter

Krebsbutter

Trabant 500 Punsch lecker


Trabant 500 Punsch.

Mein erster Kugelporsche :-) im Iron Cross Look


Mein erster Kugelporsche 🙂 im Iron Cross Look.

Nusslikör


30 wahlnüssen zerkleinern in eine Flasche legen.dann giesst man 2 liter spiritus und tut 10 gr.feinen zimt,4 grosse gewürznelken dazu und verkorkt die flaschen.

stellt das ganze 4 wochen in die sonne danach filtert man das ganze durch löschpappier und tut 500gr zucker in einem 1/2 liter wasser auflösen(läutern) und lässt den likör in flaschen in flaschen gefüllt und fest verkorkt noch2 wochen in der sonne destilieren.

Punsch kalte Ente


 

1 zitrone wird von allen kernen befreit und in scheiben geschnitten und gezuckert und ca. 1 stunden ziehen lassen.dann giesst man 2 flaschen moselwein,2 flaschen selters und 1 flasche sekt( eisgekühlt) dazu. zitronenscheiben entfernen und sofort servieren.

 

Stahlpunsch


In 1/4 liter wasser läst man eine 1/2 schote vanille und eine 1/2 zitronenschale etwas zimt,2 gewürznelken im vorgeheiten backofen 1 stunde ziehen aber bitte nicht kochen.!!!

dann nimmt man einen anderen topf der aber vorher ausgebrüht wurde und giesst 1 liter rotwein hinein und süsst ihn richtig.giest dann das wasser mit den gewürzen hinein und vermischt das ganze richtig.Dann nimmt man ein nicht ganz glühendes plätteisen und hält es solange bis es sich ganz abgeküht hat hinein.

so nun nimmt man 6 eidotter und schlägt sie zu schaum und giesst es zu den punsch in den topf und quirlt in über die heizplatte solange bis er schaumig ist.

Viel spass

Schweinekamm richtig lecker Gegrillt


Schweinekamm mal anders

Neulich kam mir eine neue Idee für das Grillest im Garten.Und ich muss sagen wir haben mi 5 Personen 3 kilo in uns reingestopft 🙂

Total einfach aber genial

Also wir haben ein kleiner Lagerfeuer gemacht da kam mir dann diese Idee.

ich habe das fleisch oben so 3-4 cm eingeschnitten und mit den genannten Gewürzen richtig satt eingerieben und ein paar tropfen olivenöl drauf.das dann alles mit viel alufolie eingewickelt und auf den Rost gelegt.Danach habe ich das ganze mit glut und asche zugedeckt und für 2,5-3 stungen garen lassen.

Das war absolut spitzenklasse und total zart. also viel spass und sagt bescheid wenn es gut war.

1: 3 kg Schweinekann

2:salz,peffer,honig,tomatenmark,senf,knoblauch,grillgewürz,olivenöl

3:Alufolie